Neustále se testuje řada nutričních strategií zaměřených na zlepšení kvality masa brojlerů. Betain má zvláštní vlastnosti pro zlepšení kvality masa, protože hraje důležitou roli v regulaci osmotické rovnováhy, metabolismu živin a antioxidační kapacity brojlerů. V jaké formě by však měl být podáván, aby se využily všechny jeho výhody?

V nedávné studii publikované v časopise Poultry Science se vědci pokusili odpovědět na výše uvedenou otázku porovnáním růstu brojlerů a kvality masa s těmito dvěma formami...betain: bezvodý betain a hydrochlorid betainu.

Betain je dostupný jako krmná přísada hlavně v chemicky čištěné formě. Nejoblíbenějšími formami betainu pro krmné účely jsou bezvodý betain a hydrochlorid betainu. S rostoucí spotřebou kuřecího masa byly do produkce brojlerů zavedeny intenzivní metody chovu, aby se zlepšila produktivita. Tato intenzivní produkce však může mít negativní dopady na brojlery, jako je špatná welfare a snížená kvalita masa.

Účinná alternativa antibiotik u drůbeže

Odpovídajícím rozporem je, že zlepšující se životní úroveň znamená, že spotřebitelé očekávají chutnější a kvalitnější masné výrobky. Proto byla vyzkoušena řada nutričních strategií ke zlepšení kvality masa brojlerů, u kterých se betainu věnuje značná pozornost díky jeho nutričním a fyziologickým funkcím.

Bezvodý vs. hydrochlorid

Běžnými zdroji betainu jsou cukrová řepa a její vedlejší produkty, jako je melasa. Betain je nicméně k dispozici také jako krmná přísada v nejoblíbenějších formách krmné kvality.betainbezvodý betain a hydrochlorid betainu.

Betain jakožto donor methylové skupiny obecně hraje důležitou roli v regulaci osmotické rovnováhy, metabolismu živin a antioxidační kapacity brojlerů. Vzhledem k odlišným molekulárním strukturám vykazuje bezvodý betain větší rozpustnost ve vodě ve srovnání s hydrochloridem betainu, čímž zvyšuje jeho osmotickou kapacitu. Naopak hydrochlorid betainu indukuje pokles pH v žaludku, čímž potenciálně ovlivňuje příjem živin jiným způsobem než bezvodý betain.

Diety

Tato studie si kladla za cíl zkoumat vliv dvou forem betainu (bezvodého betainu a hydrochloridu betainu) na růst, kvalitu masa a antioxidační kapacitu brojlerů. Celkem 400 nově vylíhnutých kuřat samců brojlerů bylo náhodně rozděleno do 5 skupin a krmeno 5 druhy krmiva během 52denního krmného pokusu.

Dva zdroje betainu byly formulovány v ekvimolárním poměru. Diety byly následující.
Kontrola: Brojleři v kontrolní skupině byli krmeni kukuřično-sójovou bazální dietou.
Bezvodá betainová dieta: Základní dieta doplněná dvěma koncentracemi 500 a 1 000 mg/kg bezvodého betainu
Dieta s hydrochloridem betainu: Základní dieta doplněná o 2 koncentrační úrovně 642,23 a 1284,46 mg/kg hydrochloridu betainu.

Růst a výtěžnost masa

V této studii dieta doplněná vysokou dávkou bezvodého betainu významně zlepšila přírůstek hmotnosti, příjem krmiva, snížila konzumaci krmiva (FCR) a zvýšila výtěžnost prsní a stehenní svaloviny ve srovnání s kontrolní skupinou i skupinou s hydrochloridem betainu. Zvýšení růstu bylo také spojeno se zvýšením ukládání bílkovin pozorovaným v prsní svalovině: Vysoká dávka bezvodého betainu významně zvýšila (o 4,7 %) obsah hrubé bílkoviny v prsní svalovině, zatímco vysoká dávka hydrochloridu betainu numericky zvýšila obsah hrubé bílkoviny v prsní svalovině (o 3,9 %).

Bylo navrženo, že tento účinek může být způsoben tím, že betain se může účastnit methioninového cyklu tím, že působí jako donor methylové skupiny, čímž se methionin může využít k syntéze svalových proteinů. Stejný význam byl přisouzen i roli betainu v regulaci myogenní genové exprese a signální dráze inzulínu podobného růstového faktoru 1, která podporuje zvýšení ukládání svalových proteinů.

Dále bylo zdůrazněno, že bezvodý betain chutná sladce, zatímco hydrochlorid betain chutná hořce, což může ovlivnit chutnost a příjem krmiva brojlery. Proces trávení a absorpce živin je navíc závislý na intaktním střevním epitelu, takže osmotická kapacita betainu může pozitivně ovlivnit stravitelnost. Bezvodý betain vykazuje lepší osmotickou kapacitu než hydrochlorid betain díky své vyšší rozpustnosti. Brojleři krmení bezvodým betainem proto mohou mít lepší stravitelnost než ti, kteří byli krmeni hydrochloridem betainem.

Anaerobní glykolýza a antioxidační kapacita svalů po porážce jsou dva důležité ukazatele kvality masa. Po vykrvení dochází k zastavení přísunu kyslíku, což mění svalový metabolismus. Poté nevyhnutelně dochází k anaerobní glykolýze, která vede k akumulaci kyseliny mléčné.

V této studii dieta doplněná vysokými dávkami bezvodého betainu významně snížila obsah laktátu v prsní svalovině. Akumulace kyseliny mléčné je hlavním důvodem poklesu pH svalu po porážce. Vyšší pH prsní svaloviny při suplementaci vysokými dávkami betainu v této studii naznačuje, že betain by mohl ovlivnit glykolýzu ve svalech po porážce a zmírnit akumulaci laktátu a denaturaci bílkovin, což následně snižuje ztrátu tekutiny z odkapávání.

Oxidace masa, zejména peroxidace lipidů, je důležitým důvodem zhoršení kvality masa, což snižuje nutriční hodnotu a zároveň způsobuje problémy s texturou. V této studii strava doplněná vysokými dávkami betainu významně snížila obsah MDA v prsních a stehenních svalech, což naznačuje, že betain by mohl zmírnit oxidační poškození.

Exprese mRNA antioxidačních genů (Nrf2 a HO-1) byla ve skupině s bezvodým betainem více zvýšená než ve skupině s hydrochloridem betainu, což odpovídá většímu zlepšení antioxidační kapacity svalů.

Doporučené dávkování

Z této studie vědci dospěli k závěru, že bezvodý betain vykazuje lepší účinky než hydrochlorid betain na zlepšení růstu a výtěžnosti prsní svaloviny u brojlerových kuřat. Podávání bezvodého betainu (1 000 mg/kg) nebo ekvimolárního hydrochloridu betainu by mohlo také zlepšit kvalitu masa brojlerů snížením obsahu laktátu a zvýšením konečného pH svalu, ovlivněním distribuce vody v mase a snížením ztráty tekutin a zvýšením antioxidační kapacity svalů. Vzhledem k růstu i kvalitě masa bylo pro brojlery doporučeno 1 000 mg/kg bezvodého betainu.