Kuřecí maso je největším produktem produkce a spotřeby masa na světě. Přibližně 70 % světové produkce kuřat pochází z bílých peří brojlerů. Kuřecí maso je druhým největším masným produktem v Číně. Kuřecí maso v Číně pochází hlavně z bílých a žlutých peří brojlerů. Podíl bílých peří brojlerů na produkci kuřat v Číně je asi 45 % a počet žlutých peří brojlerů je asi 38 %.

Bíloperí brojleri mají nejnižší poměr krmiva k masu, nejvyšší stupeň velkochovu a nejvyšší stupeň externí závislosti. Plemena žlutopeřích brojlerů používaná v čínské produkci jsou všechna plemena z vlastního chovu a počet pěstovaných plemen je největší ze všech plemen hospodářských zvířat a drůbeže, což je úspěšný příklad transformace surovinové výhody místních plemen na produktovou výhodu.

1. Historie vývoje plemen kuřat

Domácí slepice byla domestikována asijským bažantem dravým před 7000–10 000 lety a historie její domestikace sahá až do více než roku 1000 př. n. l. Domácí slepice se podobá původní slepici tvarem těla, barvou peří, zpěvem atd. Cytogenetické a morfologické studie prokázaly, že původní slepice je přímým předkem moderní domácí slepice. Existují čtyři druhy rodu Gallinula: červená (Gallus gallus, obr. 3), zelenolímečková (Gallus various), černoocasá (Gallus lafayetii) a šedopruhá (Gallus sonnerati). Existují dva různé názory na původ domácí slepice z původní slepice: teorie jediného původu tvrdí, že červená původní slepice mohla být domestikována jednou nebo vícekrát; podle teorie vícenásobného původu jsou kromě červené slepice dravé předky domácích slepic i další druhy dravé slepice. V současné době většina studií podporuje teorii jediného původu, tj. že domácí slepice pochází převážně z červené slepice dravé.

 

(1) Chovný proces zahraničních brojlerů

Před 30. léty 20. století se prováděl skupinový výběr a bezrodový chov. Hlavními selekčními znaky byla produkce vajec, kuřata byla vedlejším produktem a chov kuřat byl modelem maloobchodní ekonomiky v rámci dvorku. S vynálezem samouzavíracích boxů na vejce ve 30. letech 20. století se produkce vajec vybírala podle individuálních záznamů o produkci vajec. Ve 30. a 50. letech 20. století byla do chovu kuřat zavedena heteroze s využitím technologie dvojitých hybridů kukuřice, která rychle nahradila čistoliniové šlechtění a stala se hlavním proudem komerční produkce kuřat. Metody párování hybridizace se postupně vyvinuly od nejranější binární hybridizace až po párování ternárních a kvartérních hybridů. Účinnost selekčních znaků s omezenou a nízkou dědičností se zlepšila po zahájení zaznamenávání rodokmenů ve 40. letech 20. století a bylo možné se vyhnout poklesu inbreedingu způsobenému blízkými příbuznými. Po roce 1945 některé externí instituce nebo testovací stanice v Evropě a Americe prováděly testy náhodných vzorků. Cílem bylo objektivně vyhodnotit odrůdy účastnící se hodnocení za stejných podmínek prostředí a aktivně se podílet na zlepšení tržního podílu vynikajících odrůd s vynikající výkonností. Tato práce na měření výkonnosti byla ukončena v 70. letech 20. století. V 60. a 80. letech 20. století se hlavní výběr snadno měřitelných znaků, jako je produkce vajec, líhnivost, rychlost růstu a míra konverze krmiva, prováděl především u kuřat na kostech a spotřeby v domácnostech. Stanovení míry konverze krmiva v jednotlivých klecích od 80. let 20. století hraje přímou roli ve snižování spotřeby krmiva pro brojlery a zlepšování míry využití krmiva. Od 90. let 20. století se pozornost věnuje charakteristikám zpracování, jako je čistá hmotnost a hmotnost hrudní kosti bez kosti. Důležitou roli v rozvoji šlechtění hraje aplikace metod genetického hodnocení, jako je nejlepší lineární nezkreslená predikce (BLUP), a pokrok v počítačové technologii. Po vstupu do 21. století se v chovu brojlerů začalo zohledňovat kvalita produktů a welfare zvířat. V současné době se technologie molekulárního šlechtění brojlerů reprezentovaná širokogenomovým výběrem (GS) mění od výzkumu a vývoje k aplikaci.

(2) Chov brojlerů v Číně

V polovině 19. století byly místní čínské kuřata světovým lídrem v kladení vajec a produkci masa. Například po zavedení kuřat plemene Wolf Mountain a devět žlutých kuřat plemene Jin z čínských provincií Jiangsu a poté z Velké Británie do Spojených států byly po vyšlechtění v obou zemích uznány jako standardní odrůdy. Kuře Langshan je považováno za odrůdu s dvojím využitím a devět žlutých kuřat plemene Jin je považováno za masnou odrůdu. Tato plemena měla důležitý vliv na vznik některých světoznámých odrůd hospodářských zvířat a drůbeže, například britská plemena Oppington a australská plemena Black Australia zavedly pokrevní příbuznost kuřat plemene Wolf Mountain v Číně. Plemena Rockcock, Luodao Red a další také používají jako chovný materiál devět žlutých kuřat. Od konce 19. století do 30. let 20. století jsou vejce a kuřata důležitými vývozními produkty v Číně. Ale i po dlouhé době zůstává chov kuřat v Číně na extenzivní úrovni a úroveň produkce kuřat je daleko od světové vyspělosti. V polovině 60. let 20. století byly v Hongkongu vybrány tři místní odrůdy kuřat: Huiyang, Qingyuan a Shiqi jako hlavní objekty šlechtění. Ke šlechtění hybridních kuřat Shiqi bylo použito nových odrůd Han Xia, bailoc, baikonish a habad, které hrály důležitou roli v produkci a spotřebě brojlerů v Hongkongu. Od 70. do 80. let 20. století byla hybridní kuřata Shiqi dovezena do provincií Guangdong a Guangxi a křížena s recesivními bílými kuřaty, čímž vzniklo modifikované hybridní kuře Shiqi, které se široce rozšířilo v produkci. Od 60. do 80. let 20. století jsme pomocí hybridního šlechtění a rodinného výběru vyšlechtili nová kuřata odrůdy Wolf Mountain, Xinpu East a xinyangzhou. V letech 1983 až 2015 brojleři se žlutým peřím přijali způsob chovu na severu a jihu a plně využili rozdílů v klimatickém prostředí, krmivu, pracovní síle a chovatelské technologii mezi severem a jihem. Rodičovská kuřata byla chována v severních oblastech provincií Che-nan, Šan-si a Šen-si. Komerční vejce byla přepravována zpět na jih k inkubaci a odchovu, což zlepšilo efektivitu produkce brojlerů se žlutým peřím. Systematický chov brojlerů se žlutým peřím začal koncem 80. let 20. století. Zavedení recesivně výhodných genů, jako jsou geny pro úsporu malých a nízkých zrn (gen DW) a recesivní gen pro bílé peří, sehrálo důležitou roli v chovu brojlerů se žlutým peřím v Číně. Tyto techniky aplikovala přibližně třetina plemen brojlerů se žlutým peřím v Číně. V roce 1986 zavedla drůbežářská společnost Guangzhou Baiyun recesivní hybridy bílých kuřat a kuřat Shiqi k odchovu 882 brojlerů se žlutým peřím. V roce 1999 společnost Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd. vyšlechtila první odpovídající linii brojlerů se žlutým peřím 128 (obr. 4), která byla schválena státem. Poté se šlechtění nového plemene brojlerů se žlutým peřím v Číně rychle rozvíjelo. Za účelem koordinace zkoušek a schvalování odrůd bylo v letech 1998 a 2003 zřízeno Středisko pro dohled nad kvalitou drůbeže, inspekci a testování (Jang-čou) Ministerstva zemědělství a venkovských oblastí (Peking), které bylo zodpovědné za měření výkonnosti produkce drůbeže na národní úrovni.

 

2. Rozvoj moderního chovu brojlerů doma i v zahraničí

(1) Zahraniční rozvoj

Od konce 50. let 20. století položil pokrok v genetickém šlechtění základy pro moderní produkci kuřat, podpořil specializaci produkce vajec a kuřat a produkce brojlerů se stala nezávislým drůbežářským průmyslem. Během posledních 80 let prováděly země Severní Ameriky a západní Evropy systematické genetické šlechtění s ohledem na rychlost růstu, odměnu za krmivo a složení jatečně upravených těl kuřat, čímž vznikla dnešní plemena brojlerů s bílým perem, která rychle obsadila světový trh. Samčí linií moderních brojlerů s bílým perem je bílé kuře plemene Cornish a samičí linií je bílé kuře plemene Plymouth Rock. Heteróza je dosažena systematickým pářením. V současné době, včetně Číny, jsou hlavními odrůdami používanými při produkci brojlerů s bílým perem na světě AA+, Ross, Cobb, Hubbard a několik dalších odrůd, které pocházejí od společností Aviagen a Cobb Vantress. Brojleři s bílým perem mají zralý a dokonalý chovný systém, který tvoří pyramidovou strukturu složenou z chovné základní skupiny, praprarodičů, prarodičů, rodičů a komerčních kuřat. Trvá 4–5 let, než se genetický pokrok základní skupiny přenese na komerční kuřata (obr. 5). Jedna slepice z jádrové skupiny může dát více než 3 miliony komerčních brojlerů a více než 5000 tun kuřat. V současné době se na světě ročně vyprodukuje přibližně 11,6 milionu párů bílopeřených prarodičů brojlerů, 600 milionů párů rodičovských plemenných kuřat a 80 miliard komerčních kuřat.

 

3. Problémy a nedostatky

(1) Chov brojlerů s bílým peřím

Ve srovnání s mezinárodní pokročilou úrovní chovu bílopernatých brojlerů je doba nezávislého chovu bílopernatých brojlerů v Číně krátká, základy pro akumulaci genetického materiálu s vysokou produkční výkonností jsou slabé, aplikace nových technologií, jako je molekulární šlechtění, není dostatečná a existuje velká mezera ve výzkumu a vývoji technologií čištění původu a produktů pro detekci chorob. Podrobnosti jsou následující: 1. Nadnárodní společnosti mají řadu vynikajících kmenů s rychlým růstem a vysokou produkcí masa a prostřednictvím fúzí a reorganizací chovatelských společností, jako jsou brojleři a nosnice, se materiály a geny dále obohacují, což poskytuje záruku chovu nových odrůd; Chovatelské zdroje bílopernatých brojlerů v Číně mají slabý základ a málo vynikajících chovatelských materiálů.

2. Technologie chovu. Ve srovnání s mezinárodními nadnárodními společnostmi s více než 100 lety zkušeností v chovu začal chov bílopeřetých brojlerů v Číně pozdě a existuje velká propast mezi výzkumem a aplikací vyvážené technologie chovu pro růst a reprodukci a mezinárodní pokročilou úrovní. Stupeň využití nových technologií, jako je genomový šlechtění, není vysoký; Chybí vysoce výkonná inteligentní a přesná technologie měření fenotypu, automatický sběr a přenos dat, stupeň využití je nízký.

3. Technologie čištění původu chorob. Velké mezinárodní společnosti zabývající se chovem drůbeže přijaly účinná opatření k čištění vertikálně přenosných chorob ptačí leukémie, pulloromu a dalších původů, čímž výrazně zlepšily konkurenceschopnost produktů. Čištění ptačí leukémie a pulloromu je nedostatek, který brzdí rozvoj čínského drůbežářského průmyslu, a detekční soupravy jsou silně závislé na dovozu.

(2) Chov brojlerů se žlutým peřím

Chov a produkce žlutoperých brojlerů v Číně je na přední světové úrovni. Počet chovatelských podniků je však velký, rozsah je nerovnoměrný, celková technická síla je slabá, aplikace pokročilých chovatelských technologií je nedostatečná a chovatelská zařízení a vybavení jsou relativně zaostalé. Dochází k určité míře opakovaného chovu a existuje jen málo klíčových odrůd s jasnými vlastnostmi, vynikajícím výkonem a velkým podílem na trhu. Cílem chovu je dlouhodobě přizpůsobit se korelaci prodeje živé drůbeže, jako je barva peří, tvar těla a vzhled, což v nové situaci nemůže uspokojit tržní poptávku po centralizovaných porážkách a chlazených produktech.

V Číně existuje mnoho místních plemen kuřat, která si v dlouhodobých a složitých ekologických a socioekonomických podmínkách vytvořila mnoho vynikajících genetických vlastností. Dlouhodobě však chybí hloubkový výzkum charakteristik zdrojů zárodečné plazmy, zkoumání a hodnocení odrůdových zdrojů je nedostatečné a analýza a hodnocení postrádají dostatečnou informační podporu. Kromě toho je nedostatečná výstavba dynamického monitorovacího systému odrůdových zdrojů a hodnocení charakteristik zdrojů se silnou adaptabilitou, vysokým výnosem a vysokou kvalitou genetických zdrojů není komplexní a systematické, což vede k vážnému nedostatku těžby a využití vynikajících vlastností místních odrůd, brání procesu ochrany, rozvoje a využívání místních genetických zdrojů a ovlivňuje úroveň produkce drůbežářského průmyslu v Číně. Konkurenceschopnost drůbežích produktů na trhu a udržitelný rozvoj drůbežářského průmyslu.